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향긋한 곰취장아찌

향긋한 곰취장아찌

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

봄과 함께 찾아오는 향긋한 곰취 나물. 장아찌로 담그면 연중 어느 때고 꺼내서 즐길 수 있어요. 밥에 싸 드시면 밥도둑! 고기와도 잘 어울려요^^

곰취장아찌 레시피!

[재료]

곰취 8줌 (400g), 마늘 3개(15g)

* 간장물: 페페론치노 4개 (또는 말린 고추 1개), 설탕 75g(1/2컵), 물 2/3컵 (약 130ml), 양조간장 2컵 (400ml), 조청 1/2컵 (또는 물령, 올리고당, 100ml), 다시마 10×10 cm 1장

[만드는 법]

1. 곰취는 흐르는 물에 씻는다. 체에 받쳐 물기를 뺀 후 키친타월로 눌러 물기를 완전히 제거한다.

2. 마늘은 편썬다.

3. 냄비에 간장물 재료, 마늘을 넣고 중간 불에서 끓인다. 가장자리가 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 7~10분간 더 끓인다. 다시마를 건져내고 한 김 식힌다.

4. (3)에 곰취를 담갔다가 건져 밀폐용기에 넣는다.

5. 남은 간장물은 (4)의 밀폐용기에 붓는다. 1일간 서늘한 곳에 둔다.

6. 1일 뒤 (5)의 간장물만 따라낸 후 냄비에 부어 중간 불에서 바글바글 끓어오르면 불을 끈다. 완전히 식ㅎ니 후 다시 밀폐용기에 붓는다. 이 과정을 7일 간격으로 2~3번 정도 반복한다. 2주간 서늘한 곳에서 숙성시킨다.

7. 냉장보관한다.

* 팁: 곰취는 간장물에 푹 잠기게 보관해야 맛이 변하지 않습니다.

곰취 주먹밥 드셔보셨나요? 쏴~아 하는 상큼함과 향긋함에 밥이 절로 넘어갑니다 ^^

곰취장아찌 주먹밥

방영아의 ‘병 속에 담긴 사계절’ 을 보시면 알차고 다양한 저장식 레시피가 들어있습니다 ~