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마구로노 도로로아에 (참치 참마무침)

마구로노 도로로아에 (참치 참마무침)

참치 참마무침 (まぐろのとろろあえ)

우리 가족이 즐겨 먹는 애퍼타이저에요. 가볍게 먹기 좋고, 향긋한 간장소스와 부드러운 마, 톡 쏘는 와사비의 맛이 참 잘 어울려요. 간단한 술안주로도 좋고요.

마구로로 도로로아에 만드는 법 알려드릴게요 ^^

[재료]

참치회 100g, 마 5cm, 메추리알 2개, 김 1/4장, 와사비 1 작은술

* 참치회 밑간: 간장 2큰술, 맛술 2큰술

[만드는 법]

1. 참치회는 신선한 것으로 준비하여 한 입 크기로 잘라 놓는다.

2. 마는 껍질을 벗기고 물에 담갔다가 강판에 곱게 갈아준다.  마는 맨손으로 만지면 피부가 가려울 수 있으므로 위생장갑을 끼거나 랩으로 싸서 갈아주면 좋다.

3. 김은 구운 김으로 준비하여 가위로 가늘게 채썰어 놓는다.

4. 자른 참치회를 볼에 담고 간장과 맛술을 넣어 버무려준다.

5. (4)의 참치회를 그릇에 담고 간 마와 메추리알 노른자를 얹어준 다음 가늘게 채썬 김을 얹는다.

6. (5)에 와사비를 곁들여서 내면 좋다.

* 부드러운 도로로 만드는 법

도로로는 ‘도로로지루’의 준말로 마, 참마 등을 갈아서 맑은 장국 등으로 묽게 한 요리를 말한다. 기본 도로로를 부드럽게 만들려면 분마기에 곱게 갈아줘야 입 안에서 넘어가는 식감도 좋다. 분마기가 없을 겨우에는 강판에 갈아주면 된다.